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当然,要想彻底扭转当前人们的消费习惯,培养出独树一帜的消费意识,难度不是一般的大。

不过杨昆有信心。

前期不遗余力的宣传、炒作,已经在消费者心目中树立起高端、大气、上档次的整体形象,并用这种方式宣告,我们正在引领潮流,改变传统,来这里就餐,就要遵守我们的规定,不来这里吃饭,你就out了!

当然,为了避免给大家留下店大欺客的坏印象,相应的软性服务也要跟上。

像试营业期间免锅底费,挑选各行业的代表人物送代金券等做法,除了进一步招徕人气外,也是给这种消费方式做铺垫,并起到适当的缓冲作用。

同时,在开业初期,迎宾小姐的工作热情和能力高低,对于能否尽量消除顾客的抵触心理,至关重要。

因此,在选拔迎宾小姐的过程中,杨昆可谓做到了精益求精、优中选优。

除相貌、身材、仪表、谈吐方面的硬性规定外,良好的语言表达能力、过人的应变能力和唾面自干的耐心,也是缺一不可。

经过一天的紧张集训和模拟操作后,10月30日,星期天上午10点,两家店面同时开门揖客,进行为期两天的试营业。

引发了无数人热议的火锅店刚一开门,便有不少好奇心爆棚的食客招朋引伴地前来抢鲜体验,不到11点,火锅店的大厅和单间里便已人满为患。

每个人的潜意识里都或多或少存在着一些竞争心理,抢占到座位的不免沾沾自喜,心思活泛的则见缝插针地和别人商量拼桌,反正锅底不要钱,大家各吃各的,谁也不妨碍谁。

有些性格稍微内敛些或自居身份的顾客不免就此转身离去,更多的人则选择了等待,将杨昆特意在一楼大厅辟出的休息区里那几张沙发挤得吱呀乱响。

二楼的小办公室里,杨昆站在窗前,静静地看着店门外乌压压的人群,以及正从四面八方络绎赶来的食客。

将近半个月的电视台滚动广告宣传,和人们私下里的热议以及交口相传,已经成功地吊起了无数人的胃口,再加上试营业期间免收28元的锅底费,契合了一般人贪小便宜的天性,出现类似的火爆场面,丝毫不令人感到惊讶。

只是对于自己执意提倡的先付费、后用餐的消费方式,大家是泰然接受,还是破口大骂,他心中的底气却不是那么足。

虽然目前有些国营饭店也采取点菜之后先付款的方式,但这也正是其饱受顾客们诟病的原因之一,作为一家硬件设施、服务水平远超同行业者的民营饭店,固执已见地采取这种收费方式,能否真正被大家所接受,为期两天的试营业的效果和影响相当重要,甚至直接关系到今后的赢利能力。

二叔杨建军考虑问题的方式和角度不如他这么复杂、全面,只是单纯地为蜂拥而至的人潮感到高兴,一开始还有心情办公室和杨昆说笑了几句,但随着来就餐和看热闹的人越聚越多,很快他就无法再袖手旁观,和杨昆打了声招呼,匆匆忙忙地推门下楼,和店员一起招呼客人,顺便维持秩序去了。

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