第二十章 山药脍肉圆子

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然后他手掌轻轻上下一颠，一股油爆小葱的香气就一下子在厨房里炸开了。

陈尔手掌微动，肉圆子就在大漏勺里翻滚着，在绿油油的小葱旁边拥挤着，迫不及待地吸取香气。

当大漏勺里的小葱被热油炸得有些干的时候，陈尔手臂一抬，就把大漏勺捞出了锅。

圆滚滚的肉圆子还在“滋滋”冒着油花和热气。

香气比刚刚更加浓郁了。

陈尔把小葱夹掉。

肉圆子放在碗里备用。

陈尔把山药削皮洗净，切成小块。

“这道山药脍肉圆子有一个特点，鲜香。”

“山药不必多说，吃起来清爽可口。肉圆子虽然经过油炸，可是咬开之后，里面的肉馅还是鲜嫩爽滑的。”

“所以山药不能直接下锅，我们要先蒸一下，再下锅。”

蒸山药的过程并不复杂。

山药装盘，不加任何配料，直接上蒸笼蒸。

五分钟后再把山药取出来。

蒸好的山药已经变得柔软，软滑喷香。

接下来就是重头戏了，把山药和肉圆子完美地混合在一起。

铁锅烧汤，倒入菜籽油。

等油香一出，就放切碎的姜蒜，用锅铲在油里翻一翻，香气一炒出来，就马上倒入肉圆子和山药。

随意翻炒两下，就倒入半碗水。

清水一倒进锅里，就像发生了化学反应一样。

一阵轻烟冒起，锅里的声音就慢慢变得沉闷了许多。

锅里的姜蒜碎末就浮起了不少起来，还伴随着星星点点的油花。

陈尔手里的锅铲一直轻轻翻动着。

直到汤汁里的山药和肉圆子开始微微颤动，才端起锅，把菜装进碗里。

这是一道很神奇的菜。

山药事先被蒸熟了，所以再次下锅，就很容易被弄烂。

可是陈尔做的这道山药脍肉圆子里的山药却完好如初，不仅没有半点被磕着碰着的样子，而且依然洁白如雪，看着酥软无比，仿佛堆砌起来的积雪，一碰就会融化，可是偏偏没有半点异样。

汤汁的色泽也很不错，汤汁通透，没有多余的颜色也不见半点油花浮在汤汁的表面。

刚刚陈尔动手翻了几次，居然就把油花都搅散了。

此刻碗里的汤汁清亮，看着像清汤寡水，可是却比普通清水多了几分明亮。

粉丝们不禁暗自猜测，应该是油花彻底散开了，连带着这汤汁都变得明亮了起来。

陈尔把这道山药脍肉圆子装在托盘里，然后去看水晶鹅肉。

将最外面的那层荷叶揭开后，就露出了里面的层层冰块。

冰块已经融化了不少。

边缘呈现了水晶般的透明质感，其余部分还是雪白色。

把冰块拿开后，陈尔揭开了盖子。

碗里的汤汁已经凝固了，呈现出一种像果冻一样的质感。

陈尔端着碗走到菜板前，手里的碗轻盈而迅速地倒扣在菜板上。

只听轻轻的一声响。

陈尔刚把碗拿开，一大块、颤巍巍的透明晶莹的小东西就出现在了菜板上。

最上面是几块紧紧并排在一起的肥美的鹅肉，最下面的是轻轻打着颤的柔软的猪皮冻。

就像一块大果冻一样。