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“师傅,难道用坛子来做这道荷花羹,效果会更好?”
窦一通果断认为陈尔选择这样烹饪工具一定有他自己的特殊理由。
陈尔轻咳一声,“我用这个大坛子来煮荷花羹,只有一个理由。
“……因为它比较大……”
窦一通愣了愣,显然还没有反应过来。
陈尔伸手弹了一下他的脑门。
“二十个人的分量!这要多大的锅才能煮的下?”
“那不就只有用坛子了,节约时间和空间!”
窦一通竟无言以对。
把大坛子洗干净后架在灶炉上。
陈尔在旁边愉快地切着食材。
莲藕切成小块先放进坛子里,然后是剔除了莲心的莲子。
陈尔拍了拍手,把洗干净的荷花花瓣均匀地分成了两份。
一份直接动手撕成碎片,放进坛子里。
另一部分放进榨汁机榨成汁。
用来和面。
面团揉好后,再捏成一个个小丸子,也放进坛子里。
窦一通抱着荷叶过来。
“师傅,这荷叶要切不?”
陈尔看了他一眼,“荷叶不是拿来吃的。”
摘来的荷叶很大,完全可以把坛口盖住。
陈尔把荷叶都盖在坛口上,再用一根红绳系住。
然后点燃了灶火。
“炖也不用炖太久,四十分钟就行。”
陈尔准备好二十只碧绿色的小碗,在碗里倒入一小勺蜂蜜。
等荷花羹炖好后,取掉坛口的叶子。
把里面的羹汤舀出来,分别装进二十只碧绿色的小碗里。
也不用搅拌,就直接放进了食物保鲜柜里。
“这道荷花羹煮好后不必放其他多余的调味品,随便放些蜂蜜就行了。”
“蜂蜜口味清甜,很适合口感清新的荷花羹。”
至于蜂蜜放多放少,就全看个人的口味偏好了。
陈尔自己是偏好少放点蜂蜜的。
因为莲藕本身就含有淀粉,吃起来会有回甘。
面粉和荷花汁液做出来的小丸子也是自带一股淡淡的甜味。
蜂蜜如果放多了,反而会压住荷花羹本身的气味,得不偿失。
但是也不能不放蜂蜜,毕竟封住坛口的荷叶是有些苦涩的。
煮羹汤的过程中,汤水煮沸,就会朝上扑,触碰到坛口的荷叶,就势必会带走荷叶的味道再回到羹汤里。
荷叶味道微涩口,加点蜂蜜有助于调节。
还能增添一些甜蜜的口感。
陈尔不失时机地交给窦一通一些诀窍。
“如果你想要一种食材的气味,但是又不想让它也一起煮进锅里。”
“我们就可以用一种额外的方式,借一点它的气味。”
比如事先让几种食材和它混合在一起放着,也可以沾上点气味。
窦一通点头。
陈尔接着说,“还有就是,要怎么样才能让一道美食看起来秀色可餐。”
“这不仅仅是你做菜的功夫要到家,还要注意如何摆盘。”
最好,最简单的方法,就是运用色差带来的视觉效果。
如果菜是绿色的,就用红色盘子来装菜,红色和绿色色差太大,一眼看去非常扎眼,而且会容易让人想起花圃里的红花和绿叶。
会在无形中增加食客的食欲。
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