第十二章

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如果揉出来的面团太硬了，包饺子的时候，饺子的封口就不容易合上，捏不紧饺子皮。

但是，如果揉出来的面团太软了，包出来的饺子又容易塌，看起来不好看。

所以，揉面要把握好力度，揉出来的面团要适中，只需要比面条的面团稍微柔软一点就行了。

面团揉好后，放在面盆里，用保鲜膜封口，静置醒面半个小时候，再继续揉。一直揉到表面光滑洁白为之。

嘉宾和沈一念在旁边看着都嫌累。

光揉个面团就花了快一个小时的时间，现在连半张饺子皮都还没有看见呢。

坐在座位上的三号忍不住伸长了脖子，砸吧砸吧嘴，一副望眼欲穿的感觉。

陈尔取出一块木质菜板放在桌子上，然后在上面撒上一些面粉。

再把刚刚揉好的面团放在上面，在面团中抠一个洞，用手把面团转成圈，慢慢地揉成细长条。

用刀切成几段后，拿起一段先揉细揉长。

陈尔一边揉一边说话，“我现在要做饺子皮了，揉面的时候要注意，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小就可以了。还要，揉面的时候要记得在菜板上洒点面粉，防止面棍粘在板上。

面棍揉好后，再用刀切成小块的面团。宽度两厘米左右。

见陈尔终于做到这个步骤了，沈一念和嘉宾们都忍不住松了口气。总算是要开始捏饺子皮了！

陈尔在菜板上撒上面粉，拿起一个小面团，用手压扁。然后取出擀面杖，边擀边旋转面皮。

“擀面的时候要注意，擀出来的饺子皮得是中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。”

很快的，陈尔就擀好了所有的饺子皮，可以开始包饺子了。

因为四喜饺子造型比较独特的原因，陈尔擀出来的饺子皮都比一般的饺子皮大一些。

陈尔把饺子皮摊在手心里，然后按照四个对称的点，把面皮捏上，将面皮两侧也对称捏紧。

这样的饺子皮就变成了一朵花一样的造型，只是饺子皮里空空如也，看着随时都会塌陷。

饺子皮的造型弄好了，陈尔便拿起筷子，开始往饺子皮里面添加馅儿料。

四种不同颜色不同口味的馅儿料被填充在饺子皮里。

填充好后，饺子看起来就更加好看了。

就像一朵盛开的四色花朵，亮眼又清新。

饺子皮全都包好后，要考虑的就是如何把饺子煮熟了。

四喜饺子和普通的饺子不同，四喜饺子的馅儿料都是暴露在外面的，这是它的亮点也是它的缺点。

因此，四喜饺子是不能水煮的，为了保证馅儿料不漏出来，只能用蒸笼蒸。

因为四喜饺子是典型的南方菜系，所以陈尔在做的时候，也尽量保存这它身上南方菜系的特点。

蒸笼里要先铺上一层荷叶，这样蒸出来的四喜饺子才会气味清新。

蒸好之后，在装盘的盘子上再铺一张新鲜的荷叶，然后把四喜饺子整齐地码放上去。

再点缀上晒干的桂花。

看起来倒是有几分“檐下金桂满枝头，屋旁荷叶送秋爽”的感觉。

只是现在已经过了那个季节，特别是对于北方来说。