第281章 鱼丸,鱼片,松鼠鱼

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嗯九品白玉羹以及十菌清汤。

这两个食谱虽然直到现在许广陵也没有“复制”制作过但只是见识就极大地开拓了他的眼界让他知道在食物的烹制中对于“味”的讲究和追求可以达到一种什么样的层次和境界。

如切如磋如琢如磨。

这句话用在对味的讲究上也是可以的。

九品白玉羹十菌清汤这两道菜尤其是后者给许广陵的感觉是甚至都达到了雕刻中“微雕”的层次。

而站在这样一个高度看其它的食物烹制只能说。

呵呵。

一览众山小都不足以形容之。

见识这是许广陵的见识而亲自的实践和尝试截止目前火候最深的无疑就是每天下午在章老那里做的大烩菜了。

这道菜一个多月以前章老的评价是有御厨的水准了。

陈老的评价是小子用这些材料估计这世上没人能做出比你做的更美味的汤了。

而事实是在这道汤上许广陵最大的进步是这一个月。所以现在许广陵在这道汤上的水平？——两位老人再没有评价。

也所以现在呢说许广陵是一个大厨他是当不起的。

但他在某个或某些极偏狭的方面却又是很多大厨甚至是所有的大厨都比不过的。

站在这样的一个高度看松鼠鱼这道菜看他以前吃过的那些松鼠鱼许广陵基本知道了关键是在何处以及这些关键如果没做到位会出现哪些情况。

比如说会腥又或者走向腥的反面。

又或者所有的味都依赖于最后的汤汁然而偏偏是汤汁做得并不好。

于是整道菜都很糟糕。

而现在对于这样的菜许广陵已经不对街头巷尾的大众烹饪抱任何的期望了。

主料。

配料。

厨艺。

在这三项上的讲究只要过关就必会是名闻遐迩的名店。而层次稍高就注定只能是小部分人的专享了不属于寻常的街头巷尾。

一些回顾一些思索一些了然。

然后许广陵的意识回到了章老所给的菜单中关于松鼠鱼的要点上面。

不腌。

料在油中。

若以前许广陵看这两点肯定还是如同看天书有看没有懂。但现在这两点在他看来却已经和白话没什么两样了。

答案在心。

许广陵的思索及意识渐渐沉寂先是无有思索后是无有感受。

渐渐地世界消失自我消失一灵独觉中惟有五色花朵湛然存在着其中两朵已然绽放三朵犹在含苞而三朵含苞中的一朵正沐浴着来自红色花处那如雨如雾如露般的渗浸。

许广陵就这样于窗前静静站了一夜。

如一棵树。

如一朵花。

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