17、枝豆
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料理好的枝豆翠绿颜色,看起来十分诱人。
淡淡的盐味,口感和中华料理煮毛豆的软绵不同,十分爽脆。
甚至会让人误以为没熟,吃起来有种淡淡的青草味道。
一口枝豆、一口啤酒,吃起来有一种让人欲罢不能的感觉,直接就停不下来。
当然,美味只是其一。
作为豆类,和酒一同食用,它还起到舒缓酒精的吸收,防止酒醉的作用。
也就是说,多吃枝豆的同时,也能够喝更多的酒。
这对于一家居酒屋的生意,无疑是有着非常明显的促进作用。
枝豆的料理倒是十分简单,吸收完脑海中的知识,刘明辉就打算动手。
此时正是当季,倒是刚好有新鲜的枝豆。
一般店铺都会选择冷冻的枝豆化冻,这样更加简单方便。
只不过,新鲜的枝豆味道会更好。
当然,不是当季的话就没有那么多选择,只能用提前储存好的枝豆了。
枝豆的料理很简单,但是却比较耗时。
首先将枝豆用盐不断揉搓。
这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔,使盐能进入豆荚。
揉搓后静置半个小时,让枝豆更好的吸收表面的盐分。
然后将枝豆连同揉搓用的盐,放入开水中煮五分钟左右,水量刚淹没全部枝豆就好。
这样煮出来的枝豆,虽然成熟但仍旧鲜脆。
这也是其独特口感的关键。
时间一到,立刻将枝豆从锅中取出,沥干水分,自然放凉。
当然,也可以用一些快速降温的方法,但是绝对不能冲冷水。
这样会使枝豆的淡淡的咸味和鲜味完全流失。
枝豆的烹饪,关键就在于火候。
煮的时间久了枝豆会变软,短了枝豆又还没熟。
获得枝豆料理能力(高级)的刘明辉,做个枝豆自然不在话下。
只不过为了早点知道枝豆的味道,他选择的取巧的办法,直接用电风扇对着吹。
这样能够在不影响枝豆口感的情况下,尽量缩短冷却的时间。
一般情况下,料理的人会选择一次性制作大量的枝豆。
多余的枝豆用保鲜袋一袋袋装好,储存在冰箱的冷冻层。
想吃时,只需要取出来自然解冻即可。
这也是居酒屋一年四季都能提供枝豆的原因。
就连龙鲤居酒屋,用的也是这种枝豆。
等待枝豆冷却的时间,刘明辉的目光打量向厨房的水池。
自己承诺会准备新的特色料理,所需要的食材就在水池之中。
澳洲龙虾,也就是这个特色料理的食材。
当然,樱花国还有品质更高的伊势龙虾,味道更好,当然价格也翻了一番。
由于本就不是什么高端居酒屋,龙鲤居酒屋里倒是没有准备。
云龙炸虾。
这是刘明辉炸虾天妇罗时得到的灵感。
将炸虾至关重要的酱汁用薄薄的鲜豆皮包裹,紧紧锁在虾肉四周。
外面则用一层果仁碎包裹,最后下锅进行油炸。
这样炸出来的炸虾,并不只是单纯比较花哨,味道同时也会更好。
由于直接接触酱汁,虾尾和酱汁充分融合,将会更加美味。
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