157、糖醋里脊
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接下来开始上粉。
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。
也可以直接采取挂面糊的办法。
但是挂面糊需要一定技术,比例调制不好就容易失败。
例如挂糊太稠,口感不好。
挂糊太稀,炸过后肉易老。
零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让里脊肉条吃起来外酥里嫩。
接下来开始进行油炸。
起锅热油烧至六分热(160度左右)。
放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出。
待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次。
大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
复炸就是里脊肉外酥里嫩的关键。
接下来进行调汁。
锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀。
再加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水。
最后倒入一小碗水淀粉,转大火收汁即可得到一份糖醋汁。
此时下炸好的里脊肉快速翻炒。
让所有里脊肉均匀裹上糖醋汁后,盛出即可。
最后再撒上少许熟白芝麻和京葱丝,糖醋里脊正式完成。
酸酸甜甜的香味,只是闻着就让人口水止不住的分泌。
快速往餐盘上舀上一勺。
看着橙红色的里脊肉条,闻着酸甜的香味,几人也是胃口大开。
端起了餐盘来到外面,迫不及待想要品尝这道美味料理。
盘子里大块大块的糖醋里脊堆叠得很高。
黏稠的酱汁从最上端缓缓流下。
像傍晚拥簇在天际的红云,云端有夕阳的红光在流泻。
每一块里脊都被香浓的酱汁包裹。
鼻腔里已是塞满了酸甜的香气,口水也忍不住得自舌根冒出。
不等盘子放稳,众人就迫不及待的夹起了一块放进了嘴中。
咬下一口,舌尖掠过糖醋里脊嘴上一层的糖醋汁。
丝丝滑滑的酸甜感瞬间爬满了口中的味蕾。
紧接着是热腾腾的酥脆面皮。
不规则的突起形状让嘴里的味道有了更多层次,脆皮隐约透着小麦的香气。
牙齿咬过后,就到了丝丝咸香、口口嫩滑的肉了。
酸甜的酱汁、酥脆的面皮、咸香柔软的肉一起在口中混合。
无比美味的感觉让人发自内心的愉悦起来。
脸上也洋溢着享受美食的幸福笑容。
一口一口。
这酸酸甜甜、外焦里嫩的糖醋里脊仿佛拥有某种魔力,让人欲罢不能。
很快一大份糖醋里脊就众人消灭一空。
反倒是用来佐餐的米饭被众人选择性的遗忘了。
意犹未尽的舔了舔嘴角的糖醋汁。
众人无比庆幸刘明辉每次只是做主菜。
不然这米饭就显得有些太可怜了一点,注定只能沦为配角。
吃过晚餐,众人一边工作一边讨论了起来。
主角自然是刘明辉前天提供的员工福利。
一开始众人也以为就是店里售卖的普通枝豆。
没想到刚一拿起就发现了不一般。
独属于枝豆的青草香味扑面而来。
这枝豆竟像是没有经过料理一般。
看起来青翠欲滴,就像是刚采摘下来的枝豆。
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