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它的原理现在看来很简单也很原始，是利用古人舂米时的杠杆原理，通过人的足踏来带动一个钻头上下运动，从而达到打井的目的。
这个钻头，自然要绑在竹筒上面，一根一根的竹筒连接起来，越打越深，而卓筒井充分利用了蜀中境内特有的楠竹(一种粗如碗口大小的竹类植物)，将竹节淘空，形成一“筒“，筒筒相连，既起到了固定井壁的作用，又方便淘取钻下的泥石。
所以说，古代人们的智慧，还是不容小觑的。
“明日，你就带朕去看看盐井，朕长这么大，还没有看过呢。”明剑对王国彬说道。
王国彬忙道：“臣遵旨。”
夜色降临，王国彬将明剑和李见请到了自己家里。
酒宴摆上之后，王国彬说道：“官家，李大人，粗茶淡饭，还请见谅。”
明剑看着一桌子的菜，打趣道：“王爱卿，如果这都属于粗茶淡饭，那这世间可就没有粗茶淡饭了。咦，这是什么菜？豆花吗？”
明剑突然发现了一碗白嫩嫩的豆花，旁边，摆着一个碗，里面好像是蘸水。
王国彬忙道：“官家，这就是豆花，味道鲜嫩可口，是开胃的。”
明剑这还是第一次吃豆花，一般情况下，都是吃豆腐。
他拿起勺子，舀了一勺子，又弄了点蘸水，和在一起之后送进嘴里。
一股清香的感觉马上在嘴里散发开来。
“味道果然不错，这种吃法，倒是既好吃，又省事儿啊，要弄成豆腐，还得花费一些时间。要是再加上一点香辣作料，那就好了。”明剑暗想道。
突然，他想起自己上次烤老虎肉还有一点【杜十娘十二香】，干脆变戏法一样拿了出来，抖进作料里。
拌匀了之后，明剑再用蘸水来和豆花吃，味道又香又辣，别提有多好了。
“爱卿，再去弄几碗豆花来，这一点不够吃啊。”明剑越吃越过瘾，便说道。
几大勺豆花吃下去，明剑浑身开始冒汗，让李见和王国彬看得傻眼，他们也吃豆花，但没有明剑吃得这么过瘾。
王国彬赶紧又去吩咐下人准备豆花。
“哈哈，朕好久没有吃得这么过瘾了。爱卿，朕看这道美食日后定能发扬光大，成为家喻户晓的一道美食。”明剑笑道。
王国彬和李见对视一眼，忙说道：“官家所言甚是，不如，就请官家给这豆花菜取个名字吧？日后的人吃到这道菜的时候，一定会记得官家的恩典！”
明剑微微点头，暗想这大概就是名人效应了吧？皇帝打广告，后人能不吃吗？
“好吧，那朕就卖弄一次吧。此美食鲜嫩可口，又白如美玉，不如就叫白玉羹吧！”
明剑笑道。
“白玉羹？好名字，好名字！”
李见抚掌笑着说道。
王国彬也是不住的点头。
“想不到来一趟富顺府，竟然还能发现这种美食，这也是一方水土，荟出一方美食啊。若是在北方，谁能想到这样吃呢？所以说，我们宋人的智慧是非常高的，没有理由被金人、西夏人压制住嘛，朕曾经发誓，要在短短十年之内，一统华夏，这绝对不应该是一句空话！来，两位爱卿，为了大宋，为了美食，干一杯！”
明剑说道兴头上，举起酒杯，就跟王国彬和李见干了一杯。
这一下子，是越喝越高兴，明剑喝醉了。
朦胧中，明剑只感到有人扶着自己进了一间厢房，那人后来没走，一直都在伺候自己......
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