205第五十五章

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晚上,贞娘伺候了杜氏歇了，又听许怀安告诉她那酒楼定下了,那老板听闻是知县大人要买,生怕自己这酒楼被知县给黑了,人家就是一个大字不给,自己也不敢吱声，也不敢说什么,说定了八百两银子,忙过了契,上县衙上了档，匆匆的搬家走人。

许怀安道：“你想开个酒楼倒没什么，只一样，不可以轻易抛头露面,若有什么，让小厮管家去办就是了，你毕竟是个女孩家，有个差池，于你的名声有碍。”

贞娘自然答应，晚上去了董月的房间，俩人商量酒楼的菜式。

董月前生就是淮扬菜的大厨，对苏帮菜自然不陌生，翘着腿坐在摇椅上，侃侃而谈：“淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡讲究香、酥、脆、嫩、糯、细、烂。淮杨菜下分宁帮、苏帮、淮帮、杨帮。苏帮菜就是淮扬菜的一个大系。苏帮菜的特点，用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱。你要想将酒楼经营好，这菜的味道是首要的，我听说这本地最有名的酒楼是苏州的楼外楼，我去吃过，那的碧螺虾仁还凑合吧，西瓜鸡一般，那个什么葵花斩肉啊，就是红烧狮子头，做的太一般，明儿我给你做一道蟹粉狮子头你尝尝，嗯，咱们还推陈出新，做点别人没见过的，比如说糟田螺、排骨年糕、哦，对了，你吃过锅贴没有？也叫生煎。”

贞娘摇摇脑袋，前生师傅也没教过自己啊，她好奇的盯着董月：“什么叫锅贴、生煎？”

董月挥挥手：“明儿我做给你尝尝，包你吃了这顿想下顿！”其实主要是她自己也想吃了。“另外啊，这酒楼的装修布置也很重要，我建议你不用装修的太豪华，论实力你肯定比不上楼外楼啊，仙客来这样的老字号，咱们初次干这个，小打小闹就好，弄得亲民一些，那些小商贩啊，平头百姓也敢往里进，至于跑堂的和掌柜的，我建议你最好采用奖励制度，那个就是这么说吧，你每天让客人多点几盘菜，我就多给你二十个大子什么的，这样不是提高人家的工作热情嘛，干活的热情，这样你比较容易理解。还有开业时候的宣传，这个最重要，你看这样好不好，咱们做些精美的纸卡，上面写上咱们酒楼的名字，持卡的人可以在酒楼吃饭享受八折优惠，还可以赠送一盘子生煎馒头。”

贞娘的眼睛一下子亮了，站起来兴奋的走来走去：“师傅，这个办法好啊，我雇几个人在街边发这样的卡，不管是贫民百姓还是街边的商贩或者是高门大户的人都可以去酒楼品尝，这样一来一传十十传百，咱们的酒楼就有了人气儿了！”

董月撇撇嘴，心想，小丫头还挺聪明知道举一反三呢！

第二天，贞娘一大早就跟着董月进了厨房，看着董月手法娴熟的做生煎馒头。

董月以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。做好的馒头形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。贞娘配合着董月做了一大锅油豆腐粉丝汤，纯哥儿吃的满嘴流油，非要带上几个才去了学堂。杜氏和许怀安也都叫好，许怀安还吩咐人给杜师爷送去了一盘。

贞娘采用了董月的意见给酒楼起名为“真味楼”，真味楼从开张就以从未有过的开张手法得到了人们的关注，历来酒楼开张，也有那位了求个人气打折酬宾的，不过多是在墙上贴张大红纸，上面写着我店开张，惠及大众云云。

这家酒楼在开张的头七天就满街的发些制作精美的小卡片，上面是浓黑的小楷，写着酒楼的名字和几款主要菜品，还有优惠的折扣和时间，标明了在酒楼开业的一年内，都可以拿着这张卡片得到八折的优惠和一盘子生煎馒头的赠送。