九十七、牡丹燕菜

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古玩城临门就是步行街，一顺儿全是仿古的建筑，各色小吃店应有尽有，别看门面都不大，但都有几十年的传承，食客众多，每家门店都坐满了人，但最有名的当属水席，水席是一系菜的总称，因为每道菜都带汤带水，而且上菜度很快，如流水一般，故被称为水席。

水席里最有名的一道菜，也是开席上的第一道菜，叫牡丹燕菜。牡丹燕菜之所以有名，是因为跟历史上一位名人有关，这个人就是中国历史上第一位女皇帝武则天。

相传武则天登基初年，老天爷特别给面子，风调雨顺，秋后粮食丰收，洛央东关的一块菜地上，一位菜农挖出了一颗特大的萝卜，重约四十斤，当地人把它视为奇物，当做吉祥物进献到皇宫，武则天龙颜大悦，重赏了菜农，并命御膳房以此为材，做一道菜。

御膳房的厨子们看着这颗大萝卜为了难，这玩意再大也是萝卜，做成饭前开胃的小菜行，当成主菜还真没有人尝试过。想那武则天贵为天子，什么美味佳肴没吃过，萝卜做得再好，又怎能入她的法眼？

不过再难也要做，皇上交待下来的，谁敢抗命？最后实在没办法了，几个厨子一合计，选用最好的鸡鸭各二只，先用大火煮了二个时辰，再佐以人参、灵芝、雪燕、冬虫草、山药等辅料，改成文火慢慢熬了十二个时辰，制成一道高汤，用细纱布将汤滤出，就见这汤乳白如奶，芳香扑鼻。

高汤初成，把萝卜切成细丝放入，再加入虾仁、煎好的鸡蛋丝等物，慢慢加热，待萝卜八成熟，起锅盛入食碟中，再撒上牡丹花瓣，牡丹花瓣，据本草纲目记载，有活血安神，通络疏经之效。至此，一道新菜全部完工，太监捧着食盒，小心翼翼地走了，几个大厨心里七上八下，不知接下来是福还是祸。

有人可能不以为然，不就一道菜，至于如此大费周章，这么紧张吗？好吃就多吃几口，不好吃不吃呗。殊不知自古伴君如伴虎，即便是这小小的一道菜，如果不对皇上的胃口，很可能会掉脑袋的。

现在正在播一部关于武则天的剧，剧中把武则天描写的那叫一个善良，仿佛如孔孟再世，整个一古代的活雷锋。可是真实的武则天却并非如此。政治斗争本就残酷，做为一个女子，能夺权上位，在众多男性竞争者中脱颖而出，心不黑手不辣估计连死都不知道怎么死的。

举个最简单的例子,历史记载中，武则天还是少女时，曾经有过一则杀马的轶事。这件事在剧里描写成了武则天为了救人，迫不得以而为之；但翻看所有的史书，写的都一样，李世民得一烈马，名曰雪骢，性烈难训，很多人尝试都失败了，彼时武则天请准，李世民问她需要何物，武则天答道只需要三样物品，一鞭二锤三刃。李世民不解问何故？武则天是这样回答的：第一次骑如不听话，以鞭鞑之皮肉，不灵则以锤击之椎骨，若还不能训服，便刃之。

当时武则天刚满十六岁，便有此心肠，李世民心生警惕，以后便对她日见疏远，武则天因其锋芒错过了第一次上位的好机会。

冒着热气的菜肴摆在武则天面前，她仔细看去，正是“汤白丝青花正鲜，一珍胜过千家宴。”她拿起玉筷，轻轻夹起一束，放入口中，脆中带着绵软，香里伴着甘甜，忍不住又吃了几口，才道，“这是什么菜？”

太监低身道，“回圣上，正是前日子民进献的萝卜。”