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晚上五点多钟,天气稍微的有了昏暗,来到菜市场之后,看着灯光通明的菜市场内外人流涌动的场景,将车子停在便道旁之后,两人下了车,径直的对着市场内走了进去。

过了年以后,似乎连市场也被整改了一翻,肉类海鲜以及蔬菜调料水果等等被分门别类的划分开来,各自摆放在专属的区域,使得人一眼望去之时,就能够一目了然的找到自己想要购买的种类。

“红烧鸡翅,水煮肉片,油麦菜,鲈鱼...”王铭心头暗道,旋即拉着林夕纤弱无骨的手掌,对着鱼类海鲜类的区域走去。

海鲜水产区域的商户并不多,林林总总的加起来也就四五家的样子,可尽管如此,其内的水产品却非常丰富,各种水产品琳琅满目,透着一股淡淡的腥味,两人慢慢的走着,不时停下来看看,而林夕也是没有多少排斥,一对清灵透彻的眸子不时的望着水中的鱼儿以及冰鲜展台上的海鲜。

转了一圈之后,王铭在一家商铺门前停了下来,看着其内摇尾摆动的鲈鱼,唇角勾着一抹笑意,开始了原材料的选取。

市面上常见的鲈鱼分为两种,一般市面上最常见的属于河鲈鱼,称之为淡水鲈鱼,而另一种,则是被称之为海鲈鱼。

海鲈鱼和淡水鲈鱼相比,体型要更大,它分为白鲈和黑鲈两个品种,海鲈鱼的体型长而粗,鱼鳞片很粗糙,而且,它的上颌比下颌短,鱼嘴尖尖的,海鲈鱼的肉质松散,最常见的做法会采用红烧葱焖等烹饪技法,而淡水的河鲈鱼肉质鲜嫩,雪白细腻,最常见的烹饪方法,则是清蒸。

淡水的河鲈鱼生长缓慢,体型较小,一般来说体重会保持在一斤半左右,在挑选了一条肥美的淡水鲈鱼之后,两人再度的对着肉质类的方向行去。

猪肉类的选取相对的较为复杂一些,商人们为了追求极致的利益,从而导致市面上常见的泔水猪,注水猪肉,都对人体有百害而无一益,作为一名优秀的厨师,王铭在猪肉的选材上则是更加的得心应手一些。

猪肉的辨别并不复杂,首先可以从外观来看,新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿、不粘手,肉汁透明,次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜,呈暗灰色,无光泽,切断面的色泽比新鲜的肉暗,有粘性,肉汁混浊,变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色,发粘并有霉变现象,切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘,肉汁严重混浊。

除了外观之外,还可以感受猪肉肉质的弹性,新鲜猪肉质地紧密,而且非常富有弹性,王铭伸出手指,轻轻按下之后,猪肉出现了凹陷,旋即快速的再度复原了回来,这也证明眼前的猪肉非常新鲜,若是次鲜猪肉或者编制猪肉的话,组织会失去原有的弹性,用手指按压成为凹陷状之后,不但不能复原,稍用力的话,甚至可以将肉质层刺穿,而这,也是许多猪肉极易成熟的原因。

而且,新鲜的猪肉脂肪呈现白色,肉眼望去就具备着光泽,一般呈肉红色,柔软而富有弹性,看着王铭非常专业的选取着猪肉,林夕则是在一旁笑着默默的记了下来。

接下来的鸡翅的辨别相对容易了很多,市场内很少会有一手新鲜的鸡翅,大多都是经过冷冻之后冰鲜而成,翅中的辨别,只需要感受到皮质层的弹性,以及肉质层的部分没有淤血,就可以纳入适用范围,而至于新鲜的油麦菜则是直接用肉眼去选取,鲜香青翠,一眼便可以看得出来。

购买完了原材料之后,两人出了市场,看着已然彻底昏暗下来的天色,驾驶着桑塔纳两千对着阳光小区缓缓的驶离而去。

十天的时间没回来,看着熟悉的小院,王铭唇角勾着一抹弧度,将小院的灯光打开之后,顿时明亮了许多。

一切依然如旧,地面上多了一些尘土和枯叶,王铭进入屋内,将窗户打开通着气,检查了一通之后,再度的走了出来,进入到了玻璃顶下的小厨房内,而林夕则是在将小院清理完毕之后,进入到房间内,一如女主人一般的开始整理起来。

清蒸鲈鱼,一道地道的家常菜,在将鲈鱼清理完毕之后,从鲈鱼的背部横向的划过一刀之后,将切好的葱姜夹在里面,接着,撒入少许的清水之后,用保鲜膜包了起来。

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