第八百七十九章 去首都

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第八百七十九章去首都

刘三娃说道“那汤菜肯定就是吉罗鱼镶碗了。”

李君阁点头道“嗯，这个菜式是最好定的了，然后吉罗鱼片蒸蛋和鱼肉丸子你准备用哪个？”

刘三娃说道“果香烤大雁其实也不错。”

李君阁说道“万一人家粤州厨师也弄了烤鹅呢？首都厨师也弄了烤鸭呢？我们要排除和别人重复的可能性，要弄出自己的特色来！”

刘三娃说道“哦……那就蒸蛋吧。丸子跟佛跳墙有点像……”

李君阁说道“丸子的材料还是也都备上，作为不时之需。这就两道了，凉菜弄前菜还是后菜？”

刘三娃说道“有道八宝饭，是用莲子，桂圆，乌金血米，九里香，脚板苕，小赤豆，枸杞，黄糖做的，这是有一次药师叔给的药膳方子，我给加了蜜饯和葡萄干弄成了八宝饭，也很受欢迎的。”

李君阁摸着下巴“那就好办了，蜜饯去掉，太掉价。桂圆用真龙眼，黄糖换成荔枝蜂蜜，在添上点味淡的山珍中和甜味和加香，比如小赤豆能不能换成野菱角？最后把鹅蛋金掏空做容器，把八宝饭酿进去，怎么样？”

刘三娃说道“那这盘菜光成本就得好几千。还是素菜，谁吃得起？”

李君阁又给了他一下“照你这么说那f1汽车赛也不用搞了，那么贵那么费油，开几圈就得换一次轮胎，十秒提速那么冲，时速好几百公里那么危险！可那就是尖端汽车工业技术的展示好不好？跟价钱一毛钱关系没有，因为做出来就不是为了卖的！”

刘三娃恍然大悟“哦……那还有个问题。”

李君阁说道“还有什么问题？”

刘三娃说道“到时候做高汤的时间肯定来不及，就得用上高压锅，那滋味就不够正宗了，然后我们的镶碗和蒸蛋，或者丸子，都要用到高汤。高汤味道差了菜品味道就大受影响。”

李君阁想了想问道“调味品也都是自备？比如十三香什么的？”

刘三娃说道“这肯定的啊，好些厨师都有家传的秘方的，而且也是菜品的必备，这些都是可以自带的。”

李君阁神秘的呵呵一笑“那高汤这事情就好办了，你去准备别的，我到对面找三高叔去。”

三高叔在对面早就听见了“要高汤是吧？全端走吧大不了我歇业一天！三娃你可得好好弄！这机会难得。”

李君阁摆手道“要不了全部，我先拿些去做实验。”

将高汤舀了一桶，来到忘忧谷，将汤先冷冻，待上边的油脂变成冻油后取出，将高汤倒进冻干机盘子里，每个盘子薄薄的一层，推进小型冻干机中，打开机器进行冻干作业。

一个小时后将盘子取出，高汤已经变成了酥松的白色孔状结构。

拿铲子一碰就碎了，将它们全部铲下来，和冻油一起带回丰年斗碗。

三高叔拿手指沾了点粉末放嘴里“咦？这戏法怎么变出来的？这东西跟我的高汤一个味道，鲜，真鲜。”

李君阁烧了一桶开水，将粉末和油脂放到里边，对三高叔说道“三高叔你品品，看看和你的高汤有啥区别没？”

三高叔舀了一点尝了尝“没对头……”

李君阁纳闷了“哪里没对？”

三高叔皱着眉头“味道还是那个味道，可怎么淡了好些？”

李君阁说道“不应该啊，刚才是一桶，现在还是一桶啊……”

三高叔说道“这个好解决，少加些水就行了。”

李君阁说道“太笨了！昭娃在这里就不会犯这种错误！我怎么就全加进去了呢？！来来来再给我桶高汤，我再去弄一次。”

等到第二次弄，李君阁可不再犯傻了，先称好一桶高汤的重量，得到所有高汤粉的重量，再算出每十克高汤粉对应的水量，然后带上两杯，天枰，重新返回了丰年斗碗。

这次十克十克来，以计算出来的十克对应水量为基数，然后以百分之五递减，调出了六碗汤来让三高叔品尝。

三高叔分别尝了一下，指着百分之八十五水量那碗说道“这个！这个和我家高汤几乎一模一样，反正我是尝不出什么区别来。”

李君阁大喜“你都尝不出区别，那就成功了！那我再算算每克高汤粉加水多少。”

三高叔看着在纸上边写写画画的李君阁，砸着嘴说道“整得跟做学问似的……”