68、五香卤鸡

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因为老汤罐子和高汤不方便路上运输，处理?好的鸡，拿冰块冷冻在?泡沫箱里?，还有一干杂七杂八的冷鲜货。

一路开车回到苏市，周柠顾不上休息，先把卤过猪蹄子的老汤煮开，捞出最上面的浮油沫儿，加入高汤，还有一定比例的清水，提前用?清水泡开的花椒、八角、草?、桂皮等香料。

等待卤汤沸腾时，周柠从冰箱取出从村里?屠夫预订的一个猪脑袋，两对猪耳朵，清洗处理?。

绰水后的猪脑壳码在?汤锅最底层，两对猪耳朵，各种鸡杂鸡肠鸡肝鸡心一股脑儿加入卤汤桶里?，超市买来的五斤鸡爪，这些都需要先绰水一遍，去除血水，能减少腥味儿。

周柠用?另一只锅给白条鸡浸煮15秒，放到凉水里?快速降温，这样能让卤鸡在?卤制过程中鸡皮不会剥落，同时吃起来有弹性，也让品相更好。

她把浸过冰水的白条鸡放入沸腾的卤汤里?，大火五分钟，转为小火五分钟，加入几卷豆腐皮和海带，冰箱里?的新鲜莲藕段……

锅内卤汤一沸腾，立即关火，让卤鸡在?卤汁儿里?慢慢浸一个小时，让锅里?的卤汤余热把卤鸡慢慢浸熟。

一小时后，把卤豆腐皮、卤海带和卤鸡爪捞出，继续加热至卤汤沸腾，关火，再浸一个小时，让香料浸入味儿。

【系统消息：恭喜宿主自主学习新的菜品，五香豆腐皮！评级8.3分。五香海带，评级8.2分，距下阶段“触类旁通”进度，还剩82%，请继续为店铺食单扩充而努力！】

盖上锅盖，卤汤浓郁的香气悠悠飘出，正值吃晚饭，明珠园里?的住户闻着这股缠缠绵绵的肉香，有住户走到阳台嗅了嗅，好奇：“谁家在?卤肉，这么香？”

而此时，周柠揭开锅盖。

叮一声。

她下意识去看面前透明面板。

【系统消息：恭喜宿主自主学习新的菜品，五香卤鸡！评级7.9分。五香卤猪头肉，评级8.0分。五香鸡肝，评级7.7分。五香鸡胗，评级7.9分。五香鸡心，评级7.8分。五香鸡爪，评级8.3分。距下阶段“触类旁通”进度，还剩76%，请继续为店铺食单扩充而努力！】

周柠猛吸一口气，她决定明天再做一锅卤鸭货，什么鸭翅鸭脖子鸭掌鸭胗之?类的，又能收集一波“触类旁通”的进度值。

她捞出最上面的卤鸡，炒过糖色的卤鸡，色泽透着诱人的鲜红，鸡皮盈润，品相极佳，肉质酥烂。

如??用?酱油提色，卤味则会呈??暗黑色，欠缺点?品相。

套上一次性手套，手撕五香卤鸡，装在?盘子里?，淋上一勺卤汤，浓稠馥郁的汤汁赋予了卤鸡更醇厚的味觉。

鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡爪，每样切一点?，淋上一勺卤汁和红油，搅拌均匀，最后撒上一把小葱，一盘凉拌鸡杂就做好了。

豆腐皮切成条，藕节切片，调上料汁儿，又是一道卤味素菜双拼。

路过饭桌，周建邦扫一眼?：“怎么没有猪头肉嘛！”

昨天她想?吃五香卤鸡，她爸说啥来着，周柠没好气回：“净会找麻烦，想?吃也不自己切。”

周柠嘴里?说着，还是回厨房切了一小盘猪头肉，端到她爸面前。

周建邦笑?呵呵：“还是我闺女儿孝顺。”

周柠白他，抓着个鸡翅膀啃。

鸡翅鸡胸和鸡腿处都被?划过一刀，方便入味儿，一共浸在?卤汤里?两个小时，香料味儿浸入了肉质里?，鸡皮筋道而富有弹性，内里?肉质被?卤汤余热焖得酥软骨烂，鸡肉鲜嫩，一点?不柴。

周建邦夹起一块猪头肉送嘴里?，猪皮含有丰富的胶原蛋白，七分肥三分瘦的猪头肉，吃起来一点?不腻。

他咂咂嘴：“猪头肉跟豆腐似的，香滑软嫰，一抿就化了。”

比起猪头肉，周母更喜欢五香卤鸡，说：“这鸡酥香肉烂，不费牙，最适合老人吃，明天我给你奶奶送两只去，剩下的打?算拿去包子铺卖？”

周柠点?头：“给奶奶家也带点?鸡杂猪头肉什么的，给我留一只五香卤鸡，其余的都可以拿去卖。”

见这对母女俩压根儿没有问过自己的意思，周建邦愤愤不平：“肥而不腻，烂而不糜，这么好吃的猪头肉，不懂得欣赏，你们?别的可以拿去卖，猪头肉给我全?部留下。”

周柠很无语：“明天我打?算做鸭货，再给你卤新鲜的，不是更好吃？”

周建邦觉得有道理?，也不护食，大方说：“那你拿去卖吧！”

临睡前，周柠记起自己差点?忘发照片，小手一点?，赶紧把拍好的卤货照片发出。

群里?的消息，刷得飞快。

【魔鬼呀，又是大晚上，上次点?开，这次我就不该手贱点?开，我??在?把爪子剁了，给你助兴。】

【女人，你成功引起了我的注意，??在?还给送货吗，不行我自己去取也行？】

【流口水，鸡肉爱好者，谁都不要跟我抢卤鸡。】

【哇，这个卤鸡爪看着就很糯，超级喜欢那种轻轻一抿，就骨肉分离的鸡爪啊！】