12、第十二章

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都是大锅菜，准备好了之后，苏氏和李氏只要在窗口后面，听别人要什么菜，拿大勺装就行了，这样点菜快，出菜快，可以节省很多时间。青黛越想越觉得，怎么苏氏和李氏那么像大学里的食堂阿姨？

两个窗口安排好了，接下来就要准备堂食的菜品了，青黛只准备做一样菜，是之前看到空间里的芝麻想到的，那就是麻辣香锅。青黛让李工头翻新的木架子就是用来放菜的，肥牛、小酥肉、毛肚、鸭血、海带、娃娃菜、莴笋片……虽然没有各种各样的丸子和午餐肉，但是菜品种类也绝对不少。

麻辣香锅最重要的就是一锅麻辣鲜香的底料和芝麻酱，在炒制底料的时候，青黛不准备让小马和小李帮忙。青黛叫苏氏和李氏给自己搭把手，先把芝麻炒香，然后用石墨磨成浓浓的芝麻酱。

然后开始炒制底料，青黛买了整整二十斤的牛板油熬牛油，牛油熬好了之后，将八角、花椒、食茱萸、草果、□□、桂皮、香叶、丁香和肉蔻放入，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，这样牛油就变成了五香牛油。

再加姜片和蒜炒香，把已经腌制好的豆瓣酱加上适量花椒和食茱萸，剁碎下锅，倒入盐、适量白糖和料酒，用力翻炒。各种调料的味道彼此融合，没有任何一样会掩盖其他的味道，你中有我，我中有你，相得益彰，凝结成一种奇异的香味。

这是厨房外的的人闻到香味之后的想法，至于正在厨房里炒料的青黛，只觉得呛，太呛了，呛得她觉得自己的鼻腔都要冒火了，眼泪也流，汗也流，这谁顶得住啊。在青黛翻炒到手都要抬不起来的时候，终于炒好了，仔细地装到坛子里，这么一大锅估计可以用半个月。

底料和芝麻酱都准备好了，做麻辣香锅的时候只要把客人自己选好的食材和底料，芝麻酱炒制在一起，最后出锅的时候放上香菜和葱花，撒上白芝麻就行了。

青黛就喊来了小马和小李，教他们怎样用底料和芝麻酱做麻辣香锅，这样小马和小李会的只是怎么把食材和酱料炒在一起，底料的制作方法还在自己手里，青黛也就不用担心他们外传。

一切都在有条不紊地进行，在一个艳阳高照的中午，食光馆开业了，店门一看，门外围观的人看着店里那两个窗口和放在木架上的新鲜食材，都有点摸不着头脑。

祁和站在门口，按照青黛教他的开始吆喝：“各位客官，走一走看一看咯，本店特制麻辣香锅，菜品自选，爱吃什么菜，客官们自己挑好了，后厨立马给您做。赶时间做工的客官可以拿着自己的餐盒到窗口，有荤素搭配好的工人套餐，也可以自己搭配，现点立马出菜，不用等，绝对不耽误您上工的时间。”

外面围着的人一听，这麻辣香锅是没有听说过的新鲜玩意，那个窗口居然可以立马出菜，这一点对县里那些做工的匠人吸引力可太大了，祁和刚说完，就已经有人陆陆续续拿着自己吃饭的家伙到窗口面前排队了。

其他人一看，果然跟那小伙计说的一样，刚一点上菜，立马就能乘上菜，而且饭菜的香味逐渐在空气中散开，让人不由自主地咽口水。这就是青黛专门挑在中午开张的用意，正是人饥肠辘辘的时候，这香味一出来，不怕没人来。

窗口前排起长队的同时，木架子旁边也有很多人开始选菜了，菜就摆在木架子上，能开出来不管是蔬菜还是肉类，都能看到是非常新鲜的，而且能选自己喜欢的，放在盆里，每个盆上都有编号，付了钱之后，伙计把盆拿走，再给一个和盆上数字一样的号码牌，保证不会上错菜。

很多人看着有趣，都抱着尝试的心态，选菜去了。等前头早进来选菜的那几人的麻辣香锅端上来之后，浓郁的调料味，刺激着在场每一个人的嗅觉。吃到嘴里，才知道，原来这吃食不能有咸和甜两种味道，还能有如此的香和辣，最神奇的是舌尖还会有微微发麻，完美地诠释了这道菜的名字，麻辣香锅。

麻辣香锅让吃过的人都赞不绝口，另一边窗口因为菜色好吃，并且效率极高，也获得了一致好评，店里的人越来越多，窗口前的队都已经排到大街上了。祁和和二牛两个跑堂脚不沾地，祁远手里的算盘也拨得飞快，青黛光是看着，心里就升起了一股难以言喻的成就感。