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许清还真不知道,这些日子他的胃口突然下降了,“对了,我们买的黄豆呢!”许清突然想起豆腐!
“在库房里,你要吃?我拿去煮!”他们吃黄豆都是直接煮来吃的。
“不用煮,我教你个新菜试试!你去舀三碗过来,我们先把其中不要的豆子给挑出来就行,然后用水泡着,我们明儿再弄,今儿晚上?就吃煎蛋饼吧。”这些日子李长风的厨艺也是在许清的指点下越来越好了。
豆腐的选料也是很关键的,让李长风用过筛除掉其中的杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质后,便开始浸豆,就是把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准。
“在浸泡的过程中,防止泡豆水质变酸变馊,而影响质量,浸泡时间根据气温不同而异,一般是夏天泡豆二至三个时辰;冬天就是四至六个时辰”。许清看着李长风往豆子中加水时便一边说着程序,一边指点着对方水位的多少。
到了第二天下午,许清才?让李长风用石磨将自己泡好的黄豆磨浆,李长风根据许清说的一边加黄豆一边加水,磨成豆浆糊,“你要记住磨浆时,加豆加水要均匀,与你用石磨的速度协调一致,这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆”。
李长风认真的做着,生怕自己错过一点点许清说的步骤,一丝不苟的做着,磨成豆浆后,得过滤。许清找了一块线网比较稀疏的布,让李长风用来过滤,把磨好的豆浆糊加入温水拌和均匀后装入布袋,吊起布袋,用手摇动,待浆液流出,反复操作几次,直至浆液沥干为止。
看着盆子里白色的浆水,闻着空中豆浆散发出来的,特有的豆腥味,许清很满意,这样原汁原味的黄豆才?会做出非常棒的豆腐。
最后是煮浆,许清让李长风取过滤后的生豆浆放入锅内,猛火加热煮沸煮至锅面豆浆泡沫破裂,撤火便得熟豆浆。
许清特意舀了两大碗热腾腾的豆浆出来,再在碗里加上?糖,搅拌至融化后,递了一碗给李长风,“来,尝尝。”
李长风拿过碗,吹了吹面上的热气,鼻尖传来一股特别的香味儿,先喝了一小口,眼神一亮,也顾不得烫了,几大口就将碗喝个干净!
“怎么样?”
许清问着李长风,李长风点点头,直接又在锅里舀了一碗再次放上糖,然后就准备把锅里的豆浆都舀出来。
“停停停!”
许清急忙阻止李长风的动作,“怎么了?”李长风停下动作不解道。“这只是一个小点心,这一大锅可不是只用来喝的,来,听我的做。”
这豆浆都如此好喝了,还有其他的东西,李长风心?里充满了期待,也听从许清的话,将刚刚舀在碗里的豆浆倒了进去,只剩下他刚刚放了糖的那一碗。
要想做成豆腐,就得点浆。把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷,待温度降至时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前?不断搅动,慢慢加入盐卤水,当豆浆粘勺后,搅动放慢,加盐卤水的速度也相应放慢,直到豆浆出现指甲大小的豆腐粒时,停止搅动,盖上?锅盖,保持约一刻钟就可以了。
趁着这段时间,许清又让李长风把今儿早上特意做的木格洗干净放在一旁,等时间一到,李长风就把锅中的豆腐脑倒在铺有棉布的木格内,包好,用重物挤压,把水挤出,一般不能压得太干,不然就不是豆腐,而是豆腐干了。
半响后,李长风拉开棉布,呈现在他眼前的就是白嫩嫩的豆腐了,许清掰了一块放在嘴里,“嗯,就是这个味道!”而且比现代的味道更好吃!
“你也试试,我们这就做成了。”许清好心情的让李长风也试试味道,李长风小心的拿了一小块试了试,眉头有些皱。
“不喜欢?”
许清想起李长风的口味都比较重口,这才?出来的豆腐都比较清淡,不喜欢也是正常的。
李长风说不出是喜欢还是不喜欢,“就是觉得味道有些怪怪的,说不出来。”
“没关系,我们可以做出你喜欢的味道的。”许清又掰了一块塞进嘴里,嗯,好吃。
因为怕李长风第一次做没有经验,许清便自己动手,李长风打下手,他要做的是香辣豆腐!
想着谢阿么他们也尝尝鲜,许清便拿了几块比较大的豆腐,将豆腐切块,焯水备用,又将一种类似于辣椒的小菜和大蒜切成小块,把谢阿么送的红薯粉调好,又将李长风从井里拿出来的一小块肉切成肉糜,再放入一勺酒,一勺盐给腌制一刻钟后,让李长风烧上大火。
等锅热了以后,许清便在锅内放油烧热,再将小菜和蒜放入锅中炒香,然后又将腌制好的肉糜放进锅内进行翻炒,等香味出来以后,许清又将调好的红薯粉倒入锅内,翻炒后倒进适当的水,大火烧开,然后将切好的豆腐放进锅内,轻轻的翻炒几番过后,便舀进碗中,撒上?葱花,两大碗又好看又好闻的香辣豆腐便做好了。
“你把这碗给谢阿么他们家送去,我再烧个汤,你回来就可以吃饭了。”许清将给谢阿么他们的那碗香辣豆腐装在篮子里,又用一块干净的布盖上?后,让李长风给送过去。
李长风麻利的将锅洗干净,又将火给烧旺,做汤的蛋给许清备好后,才?提着篮子往村里走去。
谢阿么正和谢阿叔在做饭呢,就是此时谢阿么眉宇间也充满着愁容,“你说这都是什么事?儿啊!要不是当年马家,咱哥儿也不会成这样!”
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