第三千五百五八章 烧饭的技术

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这老张把本来已经洗的都发白的大米又泡了半个钟头，一边等着这大米泡好，老张一边在跟贾鸿渐说这米一定要泡的理由——“大米这东西就跟水果一样，在采摘下来之后那就开始脱水。↖w.只不过苹果含水分高，看起来脱水明显一点，这大米脱水慢一点，但是都是在脱水。所以要想大米饭好吃，就一定要给大米补充水分，也就是提前浸泡。普通老百姓家里嫌麻烦一般不泡，可是咱们这是做生意，肯定要往好里弄。我们做国宴的时候那都是要浸泡大米的，陈米要浸泡的时间久一点，新米浸泡的时间短一点……”说着，这老张那就在自己的专业这上面滔滔不绝了起来。

像是什么首都那种干燥的环境，用东北大米的话夏天要用多少比例的水来泡，要泡多长时间，如果是在南方的话，要用多少比例的水要泡多少时间。甚至他还给贾鸿渐科普了一下什么粳米什么籼米，说什么粳米更软，香味稍微弱，但是更加的糯，而像是泰国香米之类的那都是跟咱国内一样的籼米，这米更加的粒粒分明，更加的“弹牙”，更加的硬，而香气更加的足！老张他们买的这么一种米，是日本新泻县出产的顶级越光米，是日本最负盛名的高级米。这种米呢那是粳米，相对来说比较的糯软，跟咱国家的东北大米很像。这种大米那在日本的售价差不多是70人民币一公斤，但是出口到了中国之后，在上沪和首都那售价就要99元一公斤了！

老张他们拿来的这么一个米呢，那本来是他们为了测试一下美国人更喜欢哪种口味的米才买的。不仅仅是日本的越光米这种粳米，像是泰国香米这种籼米以及国内的无常米啊美国本土出产的大米啊甚至是贾鸿渐他们在安哥拉那边种植的香米那都买了一些过来煮出来给美国人吃。最后发现，这美国人进行双盲测试之后。觉得美国本土大米最难吃，然后觉得中国韩国日本的粳米也不那么好吃——美国佬不喜欢那种糯糯的口感，他们反而对籼米里面的香米很感兴趣，特别是安哥拉那边出产的长粒香米特别喜欢！所以未来贾鸿渐他们餐厅那就会大量的进口安哥拉那边的大米来用，这些买过来测试的日本越光米之类的，那就只能留给贾鸿渐等人吃了。

说起来。这老张他们泡米的时候，那还开始炖鸡汤了。看着这鸡汤，贾鸿渐知道这肯定是他们华夏高科弄的“中华田园鸡”系列的产品。啥叫中华田园鸡？说白了就是土鸡！就是没用有现在什么大量商业化养殖用的商业挑选过的鸡的种类，那些鸡纯粹就是生长快速而已，其实肉质一点都不好吃。前些年贾鸿渐不是联合农业大学和农业部，弄了一个公司专门养殖和推广咱中国本土的肉猪么？像是两头乌啊成华猪之类的，这些猪的猪肉那是真心好吃！而且作为重生者，贾鸿渐也知道国内的消费水平渐渐起来了，所以这两年这些养殖的本地猪和本地鸡那真是在市场上名声很响！虽然销量并不算很高。但是因为售价比普通猪肉和普通鸡肉高不少，而且各种评级啊各种噱头出来了之后，起码国内老百姓都知道这些本土鸡本土猪的肉比市场上普通的好吃多了！

贾鸿渐想着，老张他们应该是煮鸡汤之后让贾鸿渐他们就米饭吃？结果谁知道这边大米浸泡好了之后，这老张把大米捞了出来，沥水了之后，那把煮好的鸡汤里面盛了不少鸡汤出来，然后和沥干净的大米一起放到了铸铁锅里面！花嚓！这意思是……要用鸡汤煮米饭？这么高端？咱老百姓普通焖米饭那都是用自来水就得了的。这边老张他们居然要用鸡汤焖米饭？擦，这要好吃成什么样子了？就在贾鸿渐想着的时候。那就见着老张把铸铁锅给放到了灶台上，点火烧了起来。

老张开的那可是大火，他在铸铁锅上盖了一个同样铸铁的盖子之后，就在一边掐表等着。大火大概烧了有3分钟多点，只见着铸铁锅锅盖旁边开始跑出来了水蒸气了，这时候贾鸿渐还真有点担心这锅里米会不会糊！没错。很多年轻人那从小就见到家里用电饭煲，所以可能不知道米饭煮起来还会糊的！电饭煲那东西做出来的米饭火候正好，可是在以前没有电饭煲的时候，那米饭就是要用锅放在火上煮的！这火候控制不好的话，底层的米饭分分钟糊底好么！如果说糊的轻微。那就是成为了锅巴！没错，锅巴这东西实际上最早就是稍微焦黄的米饭，这锅巴是烧米饭的副产品！可是如果火侯再过头呢，那就糊了！可是如果说煮饭的时候怕糊了，三分钟两分钟就打开锅盖看呢，那又很容易夹生！