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第二天糜贞应田凡的邀请,来到田家。田凡说了要请糜贞吃饭的,为了这顿饭,田凡准备了差不多一个月!吃什么东西?豆腐、豆芽、豆瓣、豆苗!为了准备这几样东西,田凡可是伤透了脑筋!

先说豆腐,那个时代没有豆腐,这算是个小小发明吧。传说淮南王刘安发明过豆腐,可那种豆腐是将石膏加入生的豆浆中产生的,并不是现在这种豆腐。却刘安的发明的豆腐,是他在炼丹时偶尔发明的,应当不会外穿。从这个角度上说,田凡确实是“发明”了豆腐。

这时候没有豆腐,就肯定没有适合磨豆子的石磨,田凡先设计,然后让工匠做的,作废了三个,第四个才成功了。没有点豆腐的点卤,这难不倒田凡,从豆浆变成豆腐的过程,可以做是胶体的破坏,加酸、碱、盐都可以做到。现代点豆腐主要用的是点卤和石膏,这两种东西的有效成分都是盐,分别是氯化镁和硫酸钙。严格的说这两种东西对身体都没有好处,所以田凡选择了加酸法——加醋!

好了,东西都准备的差不多了,该动手了吧?可田凡又发现了一个更大的问题,没有合适的锅。那个时代,人们吃饭主要是靠煮的,就是所谓的“烹”,吃的东西就是那种“羹”。于是田凡又设计了各种锅具,最后打造出的几口铁锅成了田凡的罪证,老爷子因为这几口锅骂了田凡整整两天。

是,我承认我败家了,这几口铁锅对工匠来说是比较陌生的形状,足足耗费了上百斤铁才打造成功,可是您老煮饭用的釜,可是铜的啊,比我可奢侈啊!得,谁让咱是儿子呢,跟老爷子没法说理去!这几口铁锅造出来以后,田凡在实验的时候,把一些现代做菜的方法教给府里的厨子,那厨子实验后大为惊奇,从那以后见到田亮就叫“公子师傅”,而田老爷子试了试新式的做菜方法后,马上决定,以后的菜,就这么做!至于因为这几口锅,而把田凡训了两天的问题,他再也没提过……这个老爷子……

再说豆芽和豆苗,豆芽简单,先把豆子泡两天,然后放到一个暖和点的地方捂着就是了,但是别忘了每天用温水淘一遍,顺便把变黑的死豆子挑出来,防止发霉变质。啥时候觉得豆芽够长了,把豆芽在凉水里浸泡一下就行了。凉水的低温,会杀死豆芽的根尖儿生长区,这样,豆芽就不会继续长长了。豆苗就麻烦了,那玩意得见阳光啊,不见阳光那长出来就是好豆芽了,而且还得暖和才行,也就是说得长在塑料大棚里才好……可那时候也没有塑料。最后还是小六儿出的主意,也别那么麻烦了,找几个木盆,里面放上沙子,种上豆子,然后放到自己屋子的窗下。屋子暖和,还有阳光,于是豆苗终于破“沙”而出!

豆瓣的做法更加简单了,只是按照豆芽的制作方法,等豆子刚长出芽来时就用凉水激一下,然后就可以吃了。

老爷子和老太太带着田坤不知道干嘛去了,家里是山中无老虎,田凡称大王啊!

让糜贞坐在桌子前等着是不得能的,这丫头非要跟着田凡,于是她见证了这几道菜从生到熟的全过程。那个时代儒家思想并没有形成完全的统治地位,尤其又发生了黄巾之乱,儒学更是受到了巨大的冲击。“君子远庖厨”这些虚伪的“仁”,还没有多少人信。而田老爷子很明显不是那种仁人君子,他的行为……反正是怎么舒服怎么来,虽然他也很有文化,可是他根本就不是儒家子弟!老爷子书房里书很多,可没有一本儒家经典,倒是道家的书很多。

菜的主要做法就是煎炒烹炸,田凡要亲自动手,别人不成。

豆芽要炒,炒完了再炖一下。豆苗直接爆炒,然后出锅。豆瓣先爆炒,再炖,炖的差不多了,加上些香菜之类的调味品,出锅时加上点香油。豆腐则是清炖,先放清水,再放上花椒和生姜片,一点油都不放直接清炖。要注意火候,时间太长了豆腐就老了。出锅的时候加点盐,也可以加点香油,不加也行。这个方法,还是上辈子跟当兵的堂兄学的。可惜没有辣椒,田凡只好找了些芥末,那玩意味道太冲了,没敢直接往豆腐里放,嗯,还是谁愿意吃的时候自己蘸着吃吧。然后炖了个豆芽炖豆腐,放了点猪肉,炖出来那视觉效果就不错。上一世里,田凡家时农村的,有乡亲结婚的时候,都是找人帮忙做饭做菜端茶送菜。亲戚朋友家有喜事时,田凡他们也要去帮忙,早上的那顿饭,就是大锅炖的豆芽炖豆腐,就着这道菜,吃着刚蒸出来的热馒头……天啊!无上的美味啊!那种感觉,直到多年后,田凡仍然记忆犹新!

好了,终于做好了,开吃了!

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