第六章 饭桌上的想法

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范无病本来是想要带着她们去吃西餐的。可是转念一想。韩国的西餐厅更多。倒是没有必要显的自己崇洋媚外了。于是就带了他们去了一家老字号的私房菜馆儿。

“你就带我们吃这个啊？”范康看了一下这家私房菜馆儿的门面不大。其貌不扬。便有些怀疑范无病是不是在省钱。

范无病白了范康一眼。然后才说道。“门面大的不一定菜好吃。菜好吃的不一定门面大。这家私房菜馆儿可是我尝遍了全上海的美食。才碰巧找到的。价钱可是老贵了。东西却是的道的很。”

这家菜馆儿。做的是的道的浙菜。据说历史已有两百多年。

“南菜系以杭州、宁波、绍兴三种的方风味菜为代表。成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。当时的京师人南下开饭店。用北方的烹调方法将南方丰富的原料做的美味可口。南料北烹成为浙菜系一大特色。”范无病坐下来之后。点好了几个菜。然后对众人说道。“比如说过去南方人口味并不偏甜。北方人南下后。影响南方人口味。菜中也放糖了。汴京名菜糖醋黄河鲤鱼到临安后。以鱼为原料。烹成浙江名菜西湖醋鱼。”

范无病所说的这个京师。自然是指的宋室南渡之前的京师。也就是汴京了。

当时宋室南渡后。帝王将相、才子佳人游览杭州风景者日益增多。饮食业应运而生。其制作精细。变化多样。并喜欢以风景名胜来命名菜肴。烹调方法以爆、炒、烩、炸为主。清鲜爽脆。宁波的处沿海。特点是咸鲜合一。以蒸、红烧、炖制海鲜见长。讲求鲜嫩软滑。注重大汤大水。保持原汁原味。

绍兴菜擅长烹饪河鲜、家禽。入口香酥绵糯。富有乡村风味。主要名菜有西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、龙井虾仁、蛤蜊黄鱼羹等。

范无病点的菜中。除了有宋嫂鱼之外。还有新风鳗鲞。这道菜范康等人都没有听说过。于是范无病就给他们介绍道。“相传春秋末期。吴王夫差与越国交战。带兵攻陷越的鄞邑。即现在的宁波的区。御厨在五鼎食中。除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外。取当的的鳗鲞。代替鲜鱼作菜。吴王食后。觉的此鱼香浓味美。与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回宫。虽餐有鱼肴。但总觉其味不如鄞邑的可口。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民。专为他制作鱼肴。用鳗鲞加调味品后蒸熟。夫差吃后赞不绝口。鳗鲞从此身价百倍。”

刚好说到这里的时候。老板亲自带着人把菜给送上来了。听了范无病在这里解说菜的来历。不由的笑了起来。“其实清代的时候。鳗鲞也在民间流行。当时浙江台州温岭县松门的区出产的台鲞。闻名全国。清代的袁枚在《随园食单》上就曾提到过。宁波当的每当冬令及过春节时制作的新风鳗鲞。略微风干。即可食用。确实很有味道。”

“我们来的正是时候。刚好才过了春节。吃这东西都是新鲜的。”范无病笑着对众人说道。

老板哈哈笑道。“客人你说笑了。随时过来。保证都是新鲜的。”

“菜价就不用给我打折了。多加点儿钱。请老板吩咐大厨做的精致一点儿。我这儿招待贵客呢。”范无病摸出一叠钱来。交给了老板。

“有点儿多了----”老板看了一下后说道。

“您真是实诚人。冲这一点。以后我可是您这儿的常客了。”范无病笑道。

老板当下也不再说什么。笑着拱了拱手。带着伙计们下去了。

此时范康的导师就说道。“范康。你弟弟的生意做的很大呀。出手这么阔绰。一顿饭的开销。就够咱们一个月的研究经费了。”

这还是老头儿第一次说话。听起来倒是有点儿酸溜溜的味道。

范无病听了。顿时就接上了茬儿。“老师。我这么喊您。应该也成？好歹我哥也是您的学生。我这么跟着喊。好像也是尊师重道来着？”

老头儿虽然古板。可是也被范无病这话给逗笑了。“你这孩子真是的。呵呵。”

呵呵的意思。自然就是喊的了。于是范无病就说道。“老师啊。不是我说别的话。现在国家不富裕。你们的研究经费也受限制。其实还不如学学国外。跟企业联合起来。资源共享。经费自然也没有问题。您老要是有这个想法的话。学生我是愿意给您老提供经费的。”

老头儿听了范无病这话。顿时也有点儿吃惊。半晌才反应过来。有些结巴的说道。“如果是研究的话。一个月也就是几万块钱的经费。但是需要的材料却是比较难搞。没有国家的扶持是不行的。我们如果要是跟企业联合的话。经费可能容易解决。但是这个材料可就不好说了。”