294、做月饼

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“您好，宅急便。”

就在两人收拾餐具的时候，一个清脆的声音从门外传来。

刘明辉面露喜色，暗道自己需要的东西终于是准备完成，被送了过来。

随着包裹被拆开，刘明辉不出意外看到了一套精致的模具。

用来制作月饼的模具！

每逢佳节倍思亲。

虽然才刚刚回去过一次，但是中秋将至，刘明辉还是打算制作一些月饼。

自己吃一点，亲朋好友送一点，再寄回去老家一点。

剩下的当做龙鲤居酒屋粉丝群的福利，倒是刚刚好。

至于味道会不会符合樱花人的口味？

美食或许有国界，但是甜品基本上不存在太大的差异。

月饼的口味千千万，刘明辉相信自己一定能够征服所有的人。

想了想，刘明辉决定制作三种口味的月饼，用来满足绝大多数人的口味。

贪多嚼不烂。

五仁和豆沙。

两种最经典的口味自然不能够舍去。

再加上新式流心奶黄馅冰皮月饼，绝对足够满足绝大多数人的味蕾。

月饼虽然看似简单，但是制作起来可是要花一些功夫。

尤其是刘明辉还打算创新。

选择的三种口味，对应着三种月饼，三种外皮，三种内馅。

工序又是繁琐复杂了不少。

首先是豆沙馅月饼。

刘明辉并不打算采取传统的月饼饼皮。

而是打算用制作绿豆糕的工艺，创新制作出一种绿豆糕月饼皮。

然后以豆沙作为内陷，融合成为一道完美的点心。

考虑到豆沙本身就非常甘甜，所以在绿豆糕外皮上，刘明辉并不打算加糖。

只取绿豆糕软糯的口感，充满绿豆芬芳的香味，以及独特的清爽味道。

在心中简单勾勒了一下绿豆沙月饼的蓝图，刘明辉开始了制作。

精心挑选的绿豆提前浸泡一天。

然后去皮去芽，上蒸锅进行蒸熟。

熟透的绿豆不需要冷却，直接用压泥器进行碾压。

压成泥之后，为了保证绿豆糕外皮细腻的口感，还需要进行过筛。

将绿豆泥碾碎成细腻的小颗粒。

起锅。

微热之后转小火。

将处理完毕的绿豆泥倒入其中不断进行煸炒。

通过高温的作用，达到去除其中多余的水分。

在刘明辉高超的手法下，一锅绿豆泥仿佛化作了绿豆汤，在锅中匀速运动了起来。

只有让绿豆泥保持高速运动的频率。

才能让它均匀受热，不会产生半点影响口感和味道的焦糊。

当然。

为了保证绿豆糕外皮的口感和味道，还可以往其中添加一些高级黄油。

黄油能够让绿豆糕外皮变得更加滋润。

同时增加一股浓郁的奶香。

是制作绿豆糕时最好的帮手，决定着绿豆糕成品的口感是否细腻，味道是否清爽。

渐渐地，锅中的绿豆泥逐渐被高温烘干水分，化作了绿豆粉。

不能偷懒，刘明辉再次对绿豆粉进行了过筛。

只有经过足够多的工序，才能够保证最终成品那细腻无比的口感。

接下来便是进行装模。

这一步的难点在于怎样将制作好的豆沙完美的包裹在绿豆粉的中间。

同时豆沙的干湿程度也起着至关重要的作用。

不仅决定着月饼成型难度，也影响着月饼整体的口感和味道。

过多的水分会影响绿豆糕制作而成的外皮。

水分太少，又会让月饼整体吃起来非常糊嘴。

成为一个失败的创新。

当然这对于刘明辉来说完全不是事。

因为他有独特的方法解决这个问题，那就是温度！

提前制作好的豆沙馅被压制成了精致的小方块。

不仅如此，还提前放入了冰箱进行冷冻。

冷冻过后的豆沙馅对绿豆糕外皮的影响会降到最低。

同时也能极大保留豆沙本身的口感和味道。

算是非常有用的小技巧。

至于豆沙馅的制作也非常简单，非常类似于绿豆糕的做法。

只需要将优质红豆提前用清水浸泡一晚，放入高压锅中。

加清水稍微没过红豆一些后用大火进行炖煮，煮至所有的红豆软烂开花。

然后捞出，用压泥器压成泥，再过筛几次，便可以得到细腻的红豆沙。

当然，此时的红豆沙还不是成品。

需要根据自己的需求，在平底锅中进行煸炒。

炒出其中多余的水分的同时，加入白糖和黄油调节口感和味道。

这才算是大功告成。

制作月饼，无疑是非常考验制作者的手工水平。

怎样保证馅料在月饼的最中间，这是最大的问题。

否则稍微有一点歪斜，那就是逼死强迫症的恐怖存在。

不会做手工的料理师不是好料理师！

凭借出色的手工能力，刘明辉很快就将绿豆粉和豆沙馅一起装模进行压制。

得到了一块豆沙月饼。

淡绿色的外表看起来非常小清新。

古朴的花纹中心，一面印着“龙鲤”，一面印着“绿豆”。

算得上是非常精致的月饼。

由于豆沙月饼中的豆沙还处在冰冻状态，所以现在并不是试吃的最好时间。

但是刘明辉相信，它的味道也绝对对得起它的颜值。

自己怎么可能翻车？

拿出早已准备好的的包装机器。

刘明辉将制作好的豆沙月饼进行简单塑封，然后避光保存起来。

再等上些时间，它便能进化为非常好吃的豆沙月饼。

豆沙月饼搞定，接下来便是我们的老朋友五仁月饼。

刘明辉曾经在云龙炸虾中接触过五仁，倒是一点都不陌生。

五仁月饼的外皮没有多少讲究，用最简单的月饼皮配方即可。

首先将转化糖浆、枧水色拉油搅拌均匀，制作成混合溶液。

然后往其中倒入过筛后的面粉。

再用刮刀切拌均匀之后，用手揉成光滑的面团。

此时的面团还不能够直接用来制作月饼。

还需要用保鲜膜包好之后，放入冰箱中松弛一個小时左右。

顺便提一句，这里用到的视水虽然很冷门，但是制作起来却很简单。

实际上就是碱和水的混合溶液。

比例大概为一比四。