163.第163章 酿糯米酒
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欧阳明媚跟着曲成生,来到厨房之后。
曲成生站在厨房正中央的流理台前,吩咐一旁的女佣去找食材,等凑齐食材后。
曲成生一边收拾食材,一边对着欧阳明媚解释道:“酒酿,就是江南人所谓的酒娘。很久之前,南方的女人会自己酿造一种糯米酒。《调鼎集?白酒娘》有记载,说‘白糯米一斗,夏日用冷水淘,浸过夜,次日捞起蒸熟,不要倾出,用冷水淋入甑内至微温为度,倾扁缸摊凉。用白酒药三粒,捣碎如粉,拌饭铺平,饭中开一锅穴,再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日,其窝有酒,即成酒娘。’
而清蒸,就是指不加其他配料,不用浓重调味品,以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜,都特别讲究原料之新鲜。做清蒸鸭的话,大多要配酒,只因鸭肉略带腥气,用酒蒸的话,可以去腥。因此,江南的鸭馔调味大多用酒!”
“糯米酒可以自己酿吗?”站在旁边看曲成生清理鸭子的欧阳明媚好奇地问道。
“自己酿也可以,超市里也有现买的糯米酒!”曲成生回道。
“那我还是自己酿吧!”想了想,欧阳明媚笑盈盈地说道:“听你说好像不难的样子!”
欧阳明媚想着挺简单的,这酒酿鸭子听着酒酿和鸭子是重点,如果她偷懒绕过酒酿的话,貌似有点说不过去。
这回跟冷睿打赌,起码要让他输地心服口服的。
曲成生闻言,微笑着点了点头,回道:“小姐觉得可以的话,就试试吧!”
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